Många ingredienser kan skrämma men denna sås är mödan värt. Och enklare än vad man tror. Med lite mörk choklad av god kvalité blir denna sås outstanding och festlig.
Ca 4 port.
½ gul lök
½ morot
75 g rotselleri
5 cm purjolök
Rapsolja
1 tsk timjan
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
2 msk kalvfond
1 köttbuljongtärning
2 dl rödvin
3 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk grovt hackad, mörk choklad (av god kvalité)
1 msk smör
salt och peppar
Ev. lite maizenaredning
Gör så här: Hacka grönsakerna grovt. Bryn grönsakerna i lite olja och tillsätt lagerblad och timjan. De ska få lite färg. Sen tillsätter man tomatpurén och låter de fräsa med en kort stund.
Häll på kalvfonden, köttbuljongtärningen, rödvinet och vattnet. Koka ihop en stund tills grönsakerna har mjuknat. Tillsätt ev mer vatten allteftersom. Ca 15 min.
Sila bort grönsakerna. Koka upp igen. Krydda med balsamvinägern, salt och peppar. Precis innan servering så har man i chokladen och smöret. Dessa reder såsen. Men om man tycker att den är lite tunn kan man reda med lite maizena. Servera!
