Mörk chokladtartelette med papparmintsgrädde och vaniljinkokta rabarber och jordgubbar

Barfota gick jag ut i trädgårn och plocka de allra första rabarberna för i år.. Känns otroligt lyxigt att kunna plocka egen frukt. De både smakar och doftar bättre än de man handla i affären. Min favoritrabarber heter Viktoria. Den har röda stjälkar och är inte lika sur som den gröna rabarbern. Jag minns när jag var liten hur jag satt på huk i farmors gigantiska rabarberland och tjuvplockade de allra minsta rackarna för att sedan doppa dom i socker och äta dom som de var.. Kan nästan i fantasin drömma mig bort och känna hur de smakade...

Denna gång bjuder jag på ett riktigt höjdarrecept med rabarber, jordgubbar och choklad!

Måste ni ju prova ;)

15 tarteletter

15 st aluminiumformar 7cm

60 g mandelmassa

½ krm salt

60 g smör

1 st äggula

2 dl vetemjöl

Chokladfyllning

200 g mörk choklad (tex marabous)

25 g smör

3 vitor

0,75 dl strösocker

3 st äggulor

Lite florsocker till dekoration

Vaniljinkokta rabarbern med jordgubbar

400 g rabarber

3 dl socker

3 dl vatten

1 vaniljstång

2 msk citronsaft

500 g jordgubbar

Pepparmintsgrädde

2 dl grädde

1 msk strösocker

några droppar pepparmintsolja efter tycke och smak

Ugn: 175 grader

Gör så här: Börja med att göra botten av tarteletterna. Mixa mandelmassan med saltet och äggulan samt smöret. Tillsätt mjölet och låt degen precis gå ihop. Överarbeta inte. Tryck ut degen i formarna och låt stå i frysen i ½ timme. Förgrädda tartelettskalen i mitten av ugnen ca 10-15 min eller tills de fått aningen med färg. Gör chokladfyllningen. Smält smöret tillsammans med chokladen över vattenbad eller i micro. Tillsätt gulorna, ett i taget och rör om ordentligt. De kommer att tjockna rejält. Vispa vitorna med sockret tills de blir marängaktigt i konsistensen. Blanda i chokladkrämen i detta och rör tills krämen blivit jämn. Fördela smeten i tarteletterna och grädda i mitten av ugnen i ca 5 - 10 min eller tills toppen blivit ett "skal" och stannat.

Lättvispa grädden med strösockret och tillsätt pepparmintsolja enligt tycke och smak. Får inte bli för mycket dock. Var försiktig.

Vaniljinkokta rabarbern: koka upp socker och vatten. Halvera vaniljstången och peta ut fröna och ha i både frön och stäng i sockerlagen. Skär rabarbern i mindre bitar och låt den småsjuda i sockerlagen i ca 3 min. Låt stå åt sidan att svalna en stund. Skär jordgubbbarna i mindre bitar och ha i detta bland rabarbern. Servera med chokladtarteletten och grädden.