Bountybollar, Cappucinofudge och trillingnötter

Äntligen var vi här igen! Julen och mitt favoritpyssel.. nämligen gottesakerna. Och alltid hittar man något nytt man vill prova. För knäck och ischoklad känns så.... gammalt. Jag har äntligen blivit en glad ägare av boken "Vinterns söta" av systrarna Eisenman. Gosch!.. va mycket gott man vill göra ur den! Jag började genast att planera ett dignande dessertbord till julaftonskvällen. Receptet till fudgen hittade jag i deras bok. Tänkte också bjuda på receptet här. Plus två andra härligt goda och enkla praliner man kan göra.

Bountybollar

50 g smör

½ dl sirap

½ dl florsocker

2 dl vispgrädde

1 påse kokosflingor (200g)

200 g mjölkchoklad att rulla bollarna i.

Gör så här: Blanda smör, sirap, socker och vispgrädde i en kastrull. Låt koka i ca 5 min under omrörning. De ska bli aningen tjock och lite seg i konsistensen. Ta bort kastrullen från plattan. Rör ner kokos och låt stå en stund att svalna. Rulla bollar och lägg in i kylen. Om man blöter händerna lite då och då går de lättare att rulla. Låt stå i kylen ett par timmar eller tills dagen efter. Smält chokladen över vattenbad eller i micro. Doppa bollarna i chokladen och ställ dom på

bakplåtspapper. Förvara i kylen.

Trillingnötter

1 påse hasselnötter

200 g ljus choklad

Ugn: 175 grader

Gör så här: Sprid ut hasselnötterna på en plåt. Rosta nötterna i ugnen. Skaka plåten lite då och då. De ska få lite färg utan att bli brända. Håll koll! Häll över nötterna i en kökshandduk och gnugga försiktigt bort skalet. Smält chokladen och blanda i nötterna. Lägg nötterna tre och tre på bakplåtspapper att stelna. Droppa ev över lite mer choklad om de behövs.

Cappucinofudge

5 dl strösocker

2 ½ dl vispgrädde

2 msk smör

2 msk ljus sirap

2 msk snabbkaffepulver

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

150 g vit choklad

½ dl vispgrädde

1 tsk smör

Gör så här: Olja en avlång sockerkaksform. Förbered ett kallt vattenbad i diskhon. Blanda den första gruppen ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över låg värme under omrörning tills allt socker lösts upp. Öka värmen och låt blandningen koka till 113 grader. Ta direkt bort kastrullen och doppa ned den i vattenbadet i några sekunder. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna till 49 grader. Vispa fudgen kraftigt tills den förlorar sin glans, ca 10 min. Häll ut blandningen i den oljade formen. Ställ in i kylen.

Smält den vita chokladen i en skål över vattenbad, tillsammans med grädden. Tillsätt smöret och rör till en slät kräm. Låt svalna i rumstemperatur. Vispa sedan tills den tjocknar något. Bred ut krämen på fudgen och strö ev. över lite riven choklad. Låt stelna i kylen och skär i valfria bitar. Den här pralinen är jättesöt, så små bitar är att rekommendera.

Lussekatter

Enligt tradition, så har även vi bakat lite lussekatter inför imorgon. Jag bakar alltid mina med kesella och vetemjöl special, för då blir de extra saftiga och goda ;).

Ca 40 st.

5 dl mjölk

150 g smör

1 pkt jäst

1,5 dl socker

2 pkt saffran

250 g kesella

1 krm salt

1,6 l vetemjöl special

Ugn: 250 grader

Gör så här: Smält smöret. Mortla saffranet i lite av sockret. Ha i saffranet i smörblandningen. Häll därefter ner mjölken och låt vätskan bli fingervarm. Smula jästen i en degbunke och häll på vätskan. Tillsätt sockret och saltet. Rör om. Därefter tar du i kesellan och 1 liter av mjölet. Arbeta smeten jämn. Sen tillsätter man mer mjöl, lite i taget. Den ska inte helt släppa degbunkens kanter. Får gärna vara aningen kladdig. Låt jäsa 40 min under bakduk. Baka ut degen till ca 40 lussekatter. Tryck ner lite russin och lägg på plåt med bakpapper. Låt jäsa ytterligare under bakduk ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 5-8 min.

Tips!

Jag rev lite mandelmassa över degen och hade lite pärlsocker på,

så blir de saffranssnäckor istället.

De är jättegott!

Pepparkaksby

Så.. Nu står de färdigt. Vår pepparkaksby. Lyser fint på skänken i vardagsrummet. Doftar underbart. Och är ett måste till julen i familjen Perssons hus. Josefine tyckte att vi allt kunde gjort några gubbar och gummor till byn, så de kanske tillkommer så småningom...

Mumsmums

Idag har jag bakat en klassiker. Barnen är sjuka, så då ville jag ge dom nåt lite extra. Och mumsmums vet jag att de tycker om. Jag använde mig av ljus choklad, för barnen ville ha det. Jag föredrar ju hellre en mörk topping.

Och de var faktiskt inte så svårt som man kan tro.. och snabbt gick det!

Dom kanske inte blev så snygga, men goda är dom ;)

ca 20 st små.

2 st gelatinblad

ca 10 smörgåsrån

3 äggvitor

1 dl strösocker

200 g smält choklad av valfri sort

Gör så här: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min. Skär ut två rundlar av varje smörgåsrån, ca 5 cm i diameter. Ett pepparkaksmått är bra att använda sig av. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar och vispa tills skummet är blankt. Smält gelatinet på svag värme och vispa ner de i en fin stråle i äggvitevispet. Spritsa ut smeten på rån-rundlarna och pensla på smält choklad. Ställt kallt och låt stelna.

Dekorerade muffins

Jag och barnen fick lite långtråkigt så idag bakade vi urgulliga muffins tillsammans. Oj.. vad säger man. De var mjöl, socker och kladd över hela köket. Ett ägg flög till och med ner på golvet.. hur nu det gick till?!

Fast skoj hade vi!

12 små muffins

115 g rumsvarmt smör

2 ägg

115 g strösocker

115 g vetemjöl

2 msk mjölk

Smaksättning: 1 tsk vanilj plus rivet skal av 1 citron. Eller 2 msk kakao.

Ugn: 180 grader

Gör så här: Vispa ihop smör och socker. Sen vispas äggen i, ett i taget. Sikta ner mjölet blandat med vanilssockret eller kakaon. Vänd ihop smeten ordentligt. Ta en matsked och skeda i smeten i 12 formar. Grädda i mitten av ugnen, ca 15 min. Känn med en provnål. Den ska vara torr.Lägg på galler och låt svalna helt innan dekorationsdags!

Receptet på smörkrämen har ni här.

Två glada busar som gillar att baka!

Simon har i lite socker..

Josefine har i äggen..

Josefine ser ut som en äkta liten bagerska..

Snygga va!

Smörkräm

Smörkräm att till exempel dekorera muffins och tårtor med.

250 g florsocker

125 g smör

1 msk vatten

Karamellfärg till färgning av krämen.

Gör så här: Vispa ihop rumsvarmt smör med florsockret. Lite i taget. Vispa i vattnet. Färdigt!

En ny bok till samlingen!!

Maken kom hem med en fin bok till mig idag. De blir denna veckas kvällsläsning. Jag ska lusläsa den och den får bli min kompanjon denna vecka i sänghalmen. Ljuvligt ljuvligt.. Han vet precis vad jag behövde just nu.. utöka min stora samling av kokböcker såklart.. har ju bara 81 st.. Och två till är på väg.. Är jag tokig?.. Nej bara innerligt passionerat förälskad i matlagning och bakning..

Tack kära Micke för ytterligare en bok till samlingen.

Lakritsparfait

Jag älskar lakrits! Åååå de är sååå gott! Så i helgen bestämde jag mig för att göra lakritsparfait. En mix av både sött och salt på en å samma gång. Extremt gott.. supergott..

Ingredienser ca 4 port.

0,75dl socker

½ dl vatten

4 äggulor

2 dl vispgrädde

75 g krossade turkiskpepparkarameller

Gör så här: Koka upp vattnet tillsammans med sockret. Vispa (hastigt, men försiktigt) ner den heta sockerblandningen i äggen och vispa till en fluffig smet. Låt stå och svalna i kylskåp eller utomhus. Vispa grädden och vänd ned den i äggvispet tillsammans med karamellkrosset. Häll smeten i en form och ställ in i frysen. Plasta väl och låt stå i minst 4 timmar innan servering.

Tips! Använd gärna en keramikform och förfrys den innan du lägger i parfaiten, då fryser den ännu snabbare.

Härligt busiga polkagrismaränger

Dessa maränger blir alltid en hit när de serveras! Jag har även gjort dessa med lika mycket mortlade turkiskpepparkarameller och de blir också toppen! Då har jag även blandat i lite grön

karamellfärg istället för röd.
De är inte bara goda utan även dekorativa på fikabordet..

Ingredienser till ca 25 små maränger.

3 äggvitor
2 dl socker
1 tsk pressad citron
1 dl krossade polkagrisar
Röd karamellfärg

Ugn: 100 grader

Gör så här: Krossa polkagrisarna i en mortel. Häll vatten i botten på en kastrull. Sätt en rundbottnad skål ovanpå. Skålen ska vara så stor att den täcker kastrullens öppning. Blanda äggvitor och socker i skålen. Låt vattnet sjuda under skålen och vispa med elvisp tills smeten är fast, ca 10 min. Droppa ner citronsaften undervispningen. Ta av från värmen och vänd ned polkagriskrosset. Vänd försiktigt ned även färgen, så att smeten blir rosastrimmig. Klicka ut smeten glest på bakplåtspapper. Grädda marängerna mitt i ugnen i ca 45 min. Marängerna ska kännas torra och lätta.

Fläskfilé i ost och senapssås.

Idag blev de vardagslyx med fläskfilé i härligt krämig ost och senapssås, och med en skvätt vitt vin. Och de är bara måndag.. Ljuvligt!

Denna rätt går snabbt att laga också och de är väl schysst avslutning på en måndag - en för mig, längst av alla veckodagar, och då man känner sig som allra tröttast.

Receptet finner du här.

Gulaschsoppa på mitt vis.

Uppkäftigare soppa får man leta efter.. Den är mustig och smakrik som få. Riktig ungersk gulasch görs på grytbitar, paprika och kummin. De är basingredienserna för denna soppa. I min variant har jag lagt till rotselleri och palsternacka för att få en matigare och intensivare soppa. Och för att de ska vara snabbt och enkelt har jag bytt ut grytbitarna mot nötfärs. Dessutom gör jag den med mindre vätska så den blir mer likt en gryta.

6 port.

400 g nötfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 palsternackor

120 g rotselleri

120 g kålrot

1 röd paprika

1 msk fett

1 ½ tsk nymortlad kummin

1½ tsk torkad mejram

2 tsk paprikapulver

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

6 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

Gör så här: Tärna rotsakerna och paprikan samt hacka löken. Fräs löken. Riv ner vitlöken. Lägg i färsen och bryn den med löken. Häll i de tärnade grönsakerna. Lät fräsa en stund. Tillsätt övriga ingredienser. Låt puttra 20-25 min under lock. Smaka av med salt och pappar. Servera med en klick naturell yoghurt eller creme fraiche till. Och givetvis ett gott bröd!

Baklava

Ååååå äntligen! Äntligen har jag fått lära mig att göra baklava. De är en oanständigt söt och kaloririk, turkisk kaka. Väldigt speciellt bakverk som helst avnjuts till starkt kaffe.

Jag har fått detta recept av en tjej på jobbet. Tack Kani!

Ca 50 st

1 paket filodeg (jag frågade efter "baklavadeg" i en utländsk affär)

250 g finhackade valnötter

½ kapsyl rosenvatten

4 dl socker

2 dl vatten

ca ½ pressad citron

½ msk nymalen kardemumma

250 g skirat smör

2 dl rapsolja

Ugn: 180 grader

Gör så här: Gör sockerlagen först. Blanda ihop sockret och vattnet. När de börjat koka, sänk värmen och tillsätt citronsaft. Smaka av. De får inte smaka surt, då är de för mycket citronsaft. Låt småbubbla i ca tio min. Häll i rosenvattnet. Smaka av. Om man tycker de är för lite rosensmak, ha i lite till. Låt svalna.

Smörj en form med lite av de skirade smöret.

Lägg två lager av baklavadeg i en rostfri- eller alumniumform. Pensla med smör på degen. Lägg på två lager igen och pensla smör igen. Fortsätt så tills du har halva degen kvar.

Blanda de hackade nötterna med kardemumman. Fördela nötterna över degen.

Droppa över lite sockerlag. Inte så mycket, ca 1 dl. Lägg på övrig deg som du gjort innan, med penslat smör tills degen är slut. Dela upp baklavan i valfria bitar

Jag använde en mindre spackelspade och tryckte ut bitar. Värm oljan i en kastrull. Den ska vara het, ca 180 grader.

Häll försiktigt oljan över baklavan. Den ska resa sig något.

Grädda baklavan i mitten av ugnen ca 45 min. Man får hålla lite koll! Den ska bli gyllene. När den är färdig, häll på sockerlag.

Blåbärsplättar med turkisk yoghurt och dinkel.

Bästa tiden är nu när våra skogar fylls av härliga bär och fina svampar. Dessa plättar gjorde jag efter en tur med barnen på blåbärsplockning. Gissa om man blev populär!

3 ägg

2 dl turkisk yoghurt

2 dl dinkelsikt

1 tsk salt

1 msk strösocker

1 dl färska eller frusna blåbär

smör till pannan

Gör så här: Vispa ägg och turkisk yoghurt. Blanda övriga ingredienser förutom blåbären och rör ned detta i äggsmeten. Rör försiktigt ner blåbären i smeten strax innan stekning. Stek plättarna på medeltemperatur någon minut på varje sida. Servera med lite flytande honung och glass.

Lätt blåbärspaj med dinkel.

Enkel blåbärspaj att göra när man har bråttom. Och jag som är dinkelfreak använde förstås dinkelsikt, men de går lika bra med vanligt vetemjöl förstås.

1 ½ dl strösocker

2 ägg

2,5 dl dinkelsikt

½ tsk bakpulver

125 g smält smör

2 msk mjölk

200 g frusna eller färska blåbär

2 msk socker

Ugn: 175 grader

Gör så här: Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt och luftigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ned detta växelsvis med mjölken och smöret. Häll smeten i formen och strö över blåbären och sockret. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Servera vaniljsås eller vaniljglass till.

Brytbröd

Visst är de väl fint att kunna sätta fram ett sånt här fint bröd när man får gäster. Dotters blev stormförtjust när hon såg att jag bakat en "brödblomma"! Vill man kan man ju tillsätta lite färska örter, soltorkade tomater, oliver, ost eller något annat man gillar. Men denna gång fick de bli naturellt.. och de var nog så gott ändå med en färskost med smak av vitlök till.

50 g jäst

25 g smör

5 dl vatten

1 äggula

2 tsk salt

1,4 l vetemjöl special

Ugn: 225 grader

Gör så här: Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i vattnet. Värm till 37 grader. Häll vätskan över jästen. Rör så den löser sig. Blanda i saltet och gulan. Tillsätt nästan allt mjölet. Degen ska precis släppa bunkens kanter. Låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bord. Knåda och dela degen i 20-25 bitar och forma bitarna till runda bullar. Lägg bullarna tätt ihop på bakplåtspappersbeklädd plåt. Nästan så de nuddar varandra. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesam-, vallmo- eller pumpafrön.

Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 min. Låt svalna på galler med bakduk ovanpå.

Lättbakad Sirapslimpa

Bakar man dessa bröd i avlånga brödformar så blir de väldigt likt de fina bröden som man köper i affären.. fast å andra sidan bättre med tanke på alla E-nummer som finns i köpebröd...

2 st i avlånga ugnsformar

50 g jäst
5 dl mjölk
50 g margarin
2 tsk salt
1 dl brödsirap
½ msk stött anis
½ msk stött fänkål
8 dl rågsikt
ca 6-7 dl vetemjöl special

Pensling efter gräddning: sirap med vatten.

Ugn: 200 grader

Gör så här: Smält fettet och häll i mjölken. Värm tills 37 grader. Rör ut den smulade jästen i degspadet. Tillsätt sirap, kryddor och rågsikt. Blnda väl. Tillsätt sedan vetemjölet tills degen precis släpper dess kanter. Låt jäsa i 40 min. Ta upp degen och knåda den lätt. Dela i 2 delar och forma dessa till avlånga limpor som läggs i smorda avlånga formar. Låt jäsa 30-40 min till.
Snitta limporna på tvären med vass kniv och grädda dom i nedre delen av ugnen ca 35-40 min. Stjälp upp och låt svalna på galler. Pensla med lite sirap blandat med vatten. (Kan uteslutas)

Tips! Enklast är om man har en stektermometer. Sätt in stickan när 20 minuter gått och ta ut bröden när den står på 96 grader. Perfekt resultat!

Saftiga tigermuffins

Dessa muffins blir härligt saftiga och stora. Jag använde mig av en stor muffinsform, men de går lika väl att baka i små muffinsformar. Korta bara ner gräddingstiden ett par minuter. Kolla med sticka. De ska precis blivit torra, då är de perfekta!

8 stora muffins

125 g rumsvarmt smör

2 dl socker

4 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ dl mjölk

1 msk vaniljsocker

2 msk kakao

2 ägg

3 msk grovhackad mörk choklad

Ugn: 200 grader

Gör så här: Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver i separat bunke. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten växelvis med mjölken.

Häll 1/3 av smeten i en bunke och blanda med kakao och den grovhackade chokladen. Blanda i vaniljsockret i den ljusa smeten.

Varva de båda smetarna i formarna tills de är 3/4 fyllda. Grädda i ca 15 min i mitten av ugnen. Eller till de precis blivit torra. Kolla med provnål!

Ananaspaj

Jag gillar att baka något istället för blomma när man ska besöka någon. Så även denna gång när jag och barnen skulle hälsa på deras farmor och farfar idag bakade jag. Och denna gång blev de ananaspaj och härliga, stora tigermuffins. Blev väldigt uppskattat!

Denna paj är jättegod och snabbfixad. Med vaniljvisp eller vaniljglass blir de supergott!

Pajdeg:

150 g smält smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl creme fraiche

1 ½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 ägg

2 små burkar krossad ananas, väl avrunnen.

Ugn: 200 grader

Gör så här:

Blanda allt till degen i en liten bunke. Tryck ut detta i en pajform och låt stå 30 min i kylen. Gör fyllningen. Vispa ihop crene fraichen, sockret och ägget. Blanda i ananasen sist. Häll fyllningen över pajdegen. Grädda i mitten av ugnen ca 35 - 40 min eller tills pajen precis börjat fått färg.

Smältrabarber

Visst är de väl ett sant vårtecken när rabarbern börjar visa sig i våra trädgårdar. Min favorit heter Elisabeth och är vackert röd och väldigt god. Den odlar jag i vår trädgård. Men de har varit en lång vinter och den lär få väntas att plockas på ett tag. I väntan på den handlade jag rabarber i affären... Kunde inte motstå än att den landade i vår matkorg. Och var är väl godare än de enklaste möjliga, smältrabarber. MMMmmm så gott! Och snabbfixat. Perfekt!

4 port.

4 st rabarberstänger. Skalade och skurna i centimetertjocka bitar.

4-6 msk rårörsocker

Gör så här: Häll rabarberbitarna i en kastrull och häll på sockret. De börjar först fräsa lite sen kokas rabarbern i de smälta sockret och egna vätskan. Låt sjuda i ca 10 min. Rör om då och då. Smaka av. Ha i mer socker om de behövs.

Häll smältrabarbern varm över vaniljglass!

Gi-pizzadeg med dinkel.

2 mindre pizzor.

3 dl vatten
0.5 pkt jäst
2 tsk salt
3 dl siktat dinkelmjöl
3 dl fullkornsmjöl av dinkel
2 krm torkad oregano eller basilika

Ugn: 250 grader

Gör degen: Blanda samman mjöl och salt.
Måtta upp hälften av det ljumma vattnet i en bunke och smula i jästen. Rör om tills jästen har löst sig och tillsätt därefter resten av vattnet.
Blanda ner mjölet, lite i taget.
Arbeta kraftigt och länge, 5 minuter i maskin eller 10 för hand, till en slät och ganska lös deg.
Tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Låt jäsa i 30 minuter.

Knåda degen lätt. Kavla ut den direkt på papper till en stor pizza eller till 2 portionspizzor och lägg på en bakplåt.

Bred ut ett tunt lager tomatsås över pizzorna. Strö över valfri topping. Jag hade strimlad skinka, ost, småtomater, mozzarella och ananas.

Grädda i mitten av ugnen i 7-10 minuter. Pizzan ska börja "bubbla" och få vacker färg.

Dinkelmuffins med jätteblåbär.

Hmm.. kan man baka muffins med mitt favvomjöl, dinkel? Jorå, de går. Och gott blev det! Dessa får hamna i barnens picknickväska till förskolan...

8 stora muffins

150 g smör

1 dl råsocker

2 ägg

1 msk honung

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

4 ½ dl dinkelsikt

1 ½ dl lättmjölk

ca 2 dl jätteblåbär

Ugn: 200 grader

Gör så här: Vispa smöret, sockret och honungen lätt och luftigt. Vispa ned ett ägg i taget i smeten. Blanda de torra ingredienserna och rör ned detta i smeten också. Avsluta med mjölken och rör till en jämn smet. Fördela smeten i muffinsformar tll 3/4. Tryck ner valfritt många jätteblåbär. Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 min.

Dinkelsnäckor

Ni måste tror att jag är helt galen i dinkelmjöl! A jo.. de är jag nog. Dels för att de blir så gott och så är de ju aningen hälsosammare än vanligt vetemjöl. Här kommer ett toppenrecept på kanelbullar med dinkelsikt.

40 st.

150 g smör
5 dl lättmjölk
50 g jäst
1-1,5 dl rårörsocker
1/2 tsk salt
2 tsk mortlad kardemumma
ca. 13 dl Dinkelsikt

Fyllning:
100 g smör eller margarin, 1 ½ dl socker, 2 msk kanel

Pensling:
1 uppvispad ägg och 2 tsk vatten

Garnering:
Pärlsocker

Gör så här: Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37° (fingervarmt).
Fördela jästen i en degskål. Häll degvätskan i skålen och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen ca 4 minuter tills den blir smidig och nästan släpper degskålen. Låt degen jäsa i skålen, övertäckt med bakduk, i ca. 40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar som kavlas ut till två avlånga kakor.

Fyllning: Blanda ihop ingredienserna till fyllnigen och bre detta över degen. Rulla ihop.
Dela varje rulle i 20 bitar. Lägg dem i pappersformar på plåtar. Låt jäsa övertäckta med bakduk, ca 40 min. Pensla och garnera. Grädda bullarna mitt i ugnen i 250° i 7-8 min. Låt bullarna svalna på galler övertäckta med bakduk.

Gafflade kardemummakakor

Ännu mera kardemumma! Dessa ljuvliga kakor är underbart goda och är enkla att göra!

ca. 100 småkakor

1 msk kardemumma (hel)
200 g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Gör så här: Stöt kardemumman i mortel. Rör smör, sirap och socker poröst, gärna i matberedare om du har det. Tillsätt kardemumman. Blanda bikarbonat i mjölet och arbeta in mjölblandningen i smör/sockerblandningen. Dela degen i två bitar som formas till en rulle ca 4 cm i diameter. Linda in i plastfolie och låt rullarna vila i kylskåpet minst 1 timme.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär rullarna i tunna skivor med en vass kniv och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 7-8 min. Låt de gräddade kakorna svalna på galler.

Kardemummamuffins med päron.

Jag är inne i nån kardemummaperiod just nu.. De är min absoluta favoritkrydda. I alla fall när de gäller i bakverk... Såklart används hel kardemumma som mortlas - då får man en helt annan och god smak än om man kör på färdigmalen. Så de är ett tips!

I dessa muffins är de både kardemumma i smeten och i strösslet. Mycket kardemumma det!

12 stora muffins

6 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

3 tsk stött kardemumma

3 dl socker

2 ägg

1 3/4 dl flytande margarin

1 dl mjölk

2 färska päron i klyftor

Kardemummaströssel:

1 dl vetemjöl

½ dl socker

1 msk stött kardemumma

½ dl flytande margarin

Ugn: 175 grader.

Gör så här: Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Vänd ned mjölblandningen växelvis med mjölken och margarinet

Blanda ihop ingredienserna till strösslet i en annan liten bunke. De ska bli lite smuligt.

Fördela muffinssmeten i stora formar. Stick ner en päronklyfta i varje muffins och strö över rikligt med kardemummaströssel. Grädda muffinsarna i ca 25 min i mitten av ugnen.

Citron och basilikafisk

Den här rätten har jag gjort ett par gånger på förkolan där jag jobbar. Alltid med lika goda omdömen. I hemmen äts alldeles för lite fisk... Kan de vara bristen på kunskap inom tillagningen eller har man gett sig dän på att man inte gillar fisk. Jag tror att man fått skräckfisk från skoltiderna.. de har nog satt sina spår tyvärr... Hoppas de ändrar sig och att man börjar laga mer fisk. De är ju både nyttigt och bra för ekologin ;)

4 port

600 g vit fiskfilé

salt och peppar

2–3 vitlöksklyftor

1/2 dl hackad färsk basilika eller 1 msk torkad

1 ½ dl creme fraiche

1 ½ dl matlagningsgrädde

Saften och skalet av en citron

1 dl riven ost

Ugn: 225 grader.

Gör så här: Salta och peppra fisken och lägg den i en ugnssäker form. Rör ihop fraichen, grädden, basilikan, vitlöken (finriven) och citronen. Blanda väl och smaka av. Häll blandningen över fisken. Strö över osten. Stek i mitten av ugnen ca 20 min. Servera med kokt potatis!

Sötsur kyckling

Som på kinarestaurang, fast hemma ;)

4 port.

400 g strimlad kycklingfilé

1 dl vetemjöl

1 gul paprika, strimlad

1 röd lök, strimlad

1 tsk riven ingefära

1 liten burk ananas i bitar.

5 msk olja

salt och peppar

Såsen:

1 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 dl ananasjuice

½ dl rödvinsvinäger

½ dl socker

½ dl tomatpuré

1 msk kinesisk soya

1 msk maizena redning

Gör så här: Vänd den strimlade kycklingen i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl. Hetta upp olja i en wok och stek kycklingen hastigt. Häll över kycklingen på en plåt, fat eller liknande. Fräs rödlöken och paprikan hastigt i resterande olja och blanda ihop med kycklingen, ananasen och ingefäran. Ställ åt sidan.

Såsen: Koka upp vatten med buljongtärningen. Ta av från värmen och vispa ned övriga såsingredienser.

Hetta upp kycklingwoken och rör ner såsen. Låt koka ett par minuter tills såsen tjocknat.

Servera med jasminris.

Raggmunkar med dinkel

Visst är de härligt med äkta svensk husmanskost! Igentligen ska de ju vara stekt fläsk och rårörda lingon, men jag tog de jag hade hemma. Bacon och lingonsylt. Och för att göra denna rätt lite mer speciell, så bytte jag ut vetemjölet mot mitt favoritmjöl, dinkel. Blev super!

----------

800 g finriven potatis av fast sort.

2 ägg

3 ½ dl dinkelsikt

5 dl lättmjölk

1 tsk socker

salt och vitpeppar

.

Gör så här: Vispa ihop ägg, mjöl, mjölk, socker, salt och peppar. Blanda i den finrivna potatisen. Grädda i medelvarm stekpanna, i lite fett, tills raggmunken fått fin färg.

Servera med stekt fläsk och rårörda lingon eller som jag; knaperstekt bacon och lingonsylt.

Sötaste bananpajen

Gillar man friterade bananer, men inte har någon fritös. Ja, då kan man prova att göra denna paj som smakar som friterade bananer. Den är också superenkel att göra ;)

Detta är en riktig kaloribomb, så den passar bäst efter en sund och lätt middag..

----------

2-4 bananer, (gröngula)

1 ½ dl socker

1 ½ dl vetemjöl

100 g smör

3 msk sirap

Ugnstemperatur: 225 grader

Gör så här: Smörj en pajform. Skiva bananerna och lägg dom i formen. Blanda ihop resterande ingredienser och klicka ut över bananerna. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min eller tills pajen blivit gyllene. Servera med vaniljglass.

Choklad och bananmuffins med rostade hasselnötter

125 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
2 ägg
1/2 dl naturell yoghurt
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel

3 st mogna bananer, mosade
150 g grovhackad mörk choklad
80 g rostade hasselnötter, grovhackade

Ugnstemperatur: 200 grader.

Gör så här: Rosta hasselnötterna i ugnen i 5-10 min (passa dem så att de inte bränns. Skaka plåten de ligger på några gånger). Ta bort de skal som går att få bort, grovhacka.

Blanda i en bunke: vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel med varandra. Häll därefter i mörk choklad och hasselnötter. I nästa bunke blandar du smör, socker och sirap och vispar pösigt. Blanda i äggen, ett i sänder. Om det skär sig gör det inget. De smakar likadant. Därefter blandar du i yoghurten, de torra ingredienserna och de mosade bananerna. Rör bara precis ihop det, inte mer.

Ställ bunken i kylskåp i en halvtimme (kan stå flera timmar. Om du vill överraska med nygjorda muffins kan du baka på morgonen och äta först på kvällen).

För snyggast form: sätt pappersformar inuti en teflonmuffinsform. Eller använd dubbla formar. Grädda tills de känns klara eller ser klara ut (15-20 min). Prova med en sticka.

Kokosmuffins med kokoscrumble

Mjuk härlig kokosmuffins med härlig crisp inuti ;)

8 stora muffins

1 dl kokosflingor

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

2 ägg

½ dl rapsolja

1 dl naturell yoghurt

Crumble:

100 g smör

1 dl socker

2 dl kokosflingor

Ugn: 175 grader

Gör så här: Sätt ut muffinsformar på en plåt eller i en muffinsform. Börja med crumblen. Smält smöret i en kastrull. Ha i kokos och sockret. Blanda ihop ställ åt sidan.

Blanda alla torra ingredienser till muffinsarna. Rör ner övriga ingredienser och blanda väl.

Fyll formarna till hälften och lägg en "klick" crumble ovanpå.

Grädda i ca 15 - 20 min. Känn efter med sticka om de är klara. De ska vara torra.

Bräserad kyckling i fyllig tomat och löksås.

Som en stroganoff - fast med kyckling.

4 port.

4 kycklingfiléer

grillkrydda

1/2 gul lök, grovhackad

1/2 röd lök, grovhackad

1 dl matlagningsgrädde

1/2 kycklingbuljongtärning

1 msk tomatpuré

ev lite vatten.

salt och peppar

Gör så här: Bryn filéerna tillsammans med löken i lite fett i en djupare stekpanna (traktörpanna). Går bra med en gryta också. Krydda filéerna med lite grillkrydda. Ha i övriga ingredienser. Låt puttra på låg värme under lock i minst 20 minuter. Rör om då och då.

Smaka av med salt, peppar och späd såsen med vatten om så behövs.

Servera med ris, klyftpotatis, mos eller stekt potatis.

Frasig äppelsmulpaj med fiber.

Ibland tycker jag att man ska lyxa till de även på vardagarna. Varför inte bjuda familjen på nåt sött efter maten.

En smulpaj är ju snabbt och enkelt att sno ihop. Här har jag använt mig av fiberhavregryn och mindre socker, så kan man njuta med gott samvete ;)

4 port.

Smulpaj:

100 g smör

3 msk socker

1 1/2 dl mjöl

1 1/2 dl fiberhavregryn

Fyllning:

2 skalade äpplen

Kanel och socker

Ugnstemp: 225 grader

Gör så här: Nyp ihop ingredienserna till smulpajen. Skär äpplena i mindre bitar och lägg dom i en smord form. Strö lite kanel och socker över. Fördela smuldegen över äpplena. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min eller tills pajen fått fin färg.

Tips! Använder man väldigt söta äpplen kan man utesluta att strö över socker och bara använda kanel.

Soffan testar

Jag har på Kelloggs hemsida testat hur bra min frukost är. Finurlig liten funktion som kan hjälpa dig till en bättre frukost och bättre start på dagen ;)

Testa du också!

Ugnsfalu i tomatsås med oregano

I vårt avlånga land står falukorven på de allra flesta familjers matsedel. Här är en smarrig variant på ugnsgratinerad falukorv med vitlök, tomat och oregano.

6 port

1 falukorv
1 burk passerade tomater (gärna ekologiska)
1-2 vitlöksklyftor, finriven
1 tsk oregano
salt och peppar
Lite riven ost

Ugn: 225 grader

Gör så här: Smörj en ugnsfast form. Häll i de passerade tomaterna, vitlöken, oregano och blanda om. Salta och peppra lite. Skiva falukorven och lägg i den över tomatblandningen. Strö över riven ost. Gratinera i ca 20 min i mitten av ugnen.

Servera med ett gott, hemlagat mos till.

Påsklovet passerat

Jag har haft ett långt härligt påsklov med lillasyster som hälsat på hos oss. Hon bor 40 mil ifrån oss i smålands skogar så vi träffas inte varje dag precis.

Därför har jag varit lite "blogg-ledig" ett tag. Men nu körs de igång igen med nya goda recept!

Visst är de härligt att all snö nästan är borta?!.. Har också hört talas om blåsippor och andra vårblommor som börjat titta fram.. Barnen har även kommit hem med tussilago* Och för att inte glömma den härliga solen som värmer kalla kinder.. Mmmm skönt!

Ha de gott! // Soffan.

Canneloni med skinka och spenat.

4 port

250 g fryst spenat

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

200 g rökt, strimlad skinka

1 msk smör

1 förp färska lasagneplattor

Ostsås:

3 dl matlagningsgrädde

150 g mildost, mjukost

1 msk mjöl

50 g smör/margarin.

Sätt ugnen på 225°

Gör så här: Smält smöret. Ha i mjölet. Visspa snabbt så att de blandar sig utan att klumpa ihop. Under vispning, häll i matlagningsgrädden. Låt koka upp och sjuda ca 3 min. Vispa hela tiden för de är lätt hänt att de bränner vid annars. Rör i mildosten. Smaka av med salt och peppar och mera mjukost om man vill ha mer ostsmak. (prova gärna med parmesan).

Tillredning av cannelonin: Tina spenaten och krama ur vätskan. Skala och hacka lök och vitlök. Skär skinkan i strimlor. Fräs spenat och lök i smör. Tillsätt skinkan mot slutet. Salta och peppra. Häll lite ostsås i en smord ugnsform. Fördela fyllningen på lasagneplattorna. Rulla ihop cannelonin och lägg dom ovanpå såsen i formen. Häll över resten av såsen och gratinera i mitten av ugnen ca 20 min. Du kan känna med en potatissticka om pastan är mjuk. Servera med sallad.

Grand dessert

Denna exlusiva dessert var bland de första man fick lära sig när man gick kallskänk på gymnasiet. Den ska innehålla en glass, en sorbet, en kaka, en fruktsallad, en sås och nåt chokladigt på samma tallrik! (tror de var så jag minns den)

I min grand dessert hade jag en lakritsparfait, en lime/citronsherbet i kakskal, balsamicomarinerade jorgubbar, mjölkchokladpannacotta och kolasås.

Synd att jag inte hann fota innan parfaiten hann smälta... Så ett hett tips är att ställa tallrikar i kylen minst 30 min innan servering, så smälter inte parfaiten och sherbeten så fort.

Balsamicomarinerade jordgubbar

250 g färska jordgubbar

2 msk reducerad balsamicovinäger

1 näve citronmeliss

1 msk flytande honung

Gör så här: Dela jordgubbar i mindre bitar. Blanda ner övriga ingredienser och smaka av!

Lakritsparfait

4 port

0,5 dl socker
0,5 dl vatten
1 msk honung

4 st äggulor
2 dl vispgrädde
75 g krossad turkisk peppar-karameller

Gör så här: Koka upp vattnet tillsammans med socker och honung. Vispa ner sockerblandningen i äggen och vispa till en ljus fluffig smet. Vispa grädden och vänd ner äggvispet i grädden tillsammans med turkisk pepparkaramellkrosset. Häll smeten i en plastfoliebeklädd, avlång sockerkaksform och plasta väl. Frys parfaiten.

Citron och Limesherbet

Ursprungsrecepetet är ifrån Jamie Olivers citronsherbet.

Jag har istället för bara citron även haft i lite lime.

Prova! Det är enklare än vad man tror att göra egen sorbet och gott blir det!

200 g socker
2 dl vatten
2 dl pressad citron

Citronskal från 1 citron

Saft från en halv lime.

Limeskal från en halv lime
1 msk mascarpone

Gör så här: Häll socker och vatten i en kastrull och koka upp. Sjud i ca 5 minuter tills sockerlagen är klar. Ta av från värmen och låt svalna i ca 15 minuter.
Tillsätt saften och skalet från citrusfrukterna och därefter mascarponen. Rör om tills det är helt blandat.
Smaka av. Om citronerna och limefrukterna är väldigt sura kan det behövas lite mer socker.
Kyl blandningen i ca 1 timme innan du börjar köra den i glassmaskinen. Det går också att göra den utan glassmaskin genom att regelbundet ta ur formen från frysen och röra med en gaffel (minst varje timme). Efter ca 3 timmar är den färdig att serveras.

Oxrullader i gräddsås med svartvinbär.

Receptet är taget från Per Moberg.

4 port.

600 g (8 skivor) tunt skivat oxytterlår eller -innanlår

1 st morot

1 st gul lök

2 msk fransk senap

100 g bacon

50 g cornichoner

1 l oxbuljong

2 msk tomatpuré

salt och peppar

Gräddsås:

buljongen från rulladerna

3 dl vispgrädde

Gör så här: Skala moroten och löken. Skär moroten i stavar och skiva löken.
Lägg köttskivorna på bänken. Bred på senap och lägg en skiva bacon ovanpå. Lägg lök, morotsstavar och cornichoner längst ner på köttskivan. Salta, peppra och rulla ihop.
"Lås" rulladen med en tandpetare och bryn dom snabbt i en stekpanna. Lägg ner dem i en kastrull och häll på buljongen. Koka köttet i cirka 45 minuter eller tills det släpper från spettet. Lyft upp rulladerna och lägg dem åt sidan.

Koka ner buljongen tills 1/3 återstår. Tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med gelé, eventuellt lite salt och peppar. Vill du ha tjockare sås, red av med lite redningsmjöl Servera med gelé, sockerärtor och pressad potatis.