Dinkel.

"Dinkeln är det bästa sädeskornet. Den verkar
värmande och är fettrik, har högvärdig näring
och är mildare än andra spannmålssorter.
Den som äter Dinkel bildar bra muskelkött och
befrämjar blodbildningen.

Dinkel ger ett glatt sinnelag och gladlynthetens gåva.

I vilken form man tillreder och äter den,
som bröd eller kokt är Dinkel bra och lättsmält"

Hildegard av Bingen